- Comment définiriez-vous la cuisine ?
La cuisine est un art, c’est certain. C’est un métier exceptionnel. Elle est capable de vous donner de fortes sensations et de transmettre du savoir.
Chaque plat vous raconte une histoire, vous fait voyager dans le temps et parfois vous fait retourner en enfance. Nous pouvons même y découvrir la personnalité du Chef à travers ses assiettes.
- Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Je définirai ma cuisine comme très étendue. Je suis capable de créer des plats très surprenants, parfois même un peu osés, tout en réalisant des plats très simples avec peu de choses mais avec des saveurs à tomber par terre !
Ma cuisine tourne beaucoup autour du respect. Nous devons donner de l’amour aux produits et les chérir à chaque préparation. C’est la base d’une cuisine goûteuse.
- Comment vous est venu l’amour de la cuisine ?
Je pense que cela me vient certainement de Yaya (ma grand-mère Espagnole). Elle avait, et elle a toujours d’ailleurs, cet amour du produit. Elle peut craquer sur un étalage du marché et nous préparer un plat avec tant de générosité. Elle peut passer des journées entières dans sa cuisine.
- Comment essayez-vous de moderniser ou de rendre vos plats originaux?
J’ai toujours des idées qui fusent dans ma tête que j’essaie de mettre en pratique. J’amène ensuite toujours une touche ou une idée supplémentaire au plat dressé pour le rendre encore plus original.
- Quel est votre ingrédient fétiche ?
Mon ingrédient fétiche est probablement le romarin, il me rappelle beaucoup de choses.
- Quel est le plat que vous préférez cuisiner ?
Je n’ai pas de plat préféré en particulier. J’aime travailler tous les produits. Mais c’est vrai qu’une côte de bœuf avec beaucoup d’aromates, quelques tours de moulin de poivre et de la fleur de sel…
- Quel(s) plat(s) fonctionnent le mieux ?
Au restaurant Aux Vieux Remparts, c’est plutôt le Soufflé Chaud au Confit de Pétales de Rose
A L’Esquisse, un plat se détache : les Noix de Saint-Jacques Rôties en Demi-Deuil, Jambon Noir de Bigorre et Truffe, Bouquet de Jeunes Pousses et les Copeaux de Manchego. |
